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お魚のコンソメサフラン風味

2009/01/22
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お魚のコンソメサフラン風味 お魚のコンソメサフラン風味です。 野菜のブイヨンとこんがり焼いた白身魚の頭・カマ・骨などで 美味しい出し汁を作り この出し汁をもう一度、野菜と卵白で澄ましコンソメを作り さらに、磐田の白ネギとにんじんの千切り、ニンニクのみじん切りを オリーブ油でじっくりと炒め、魚コンソメと合わし美味しい味になるまで ゆっくりと炊いて、仕上げにサフラン・塩で味を整え一晩二晩ねかせて 出来上がります。 お客様にお出しするときには、鱈・海老・ホタテ貝・ムール貝など その時により浮き身として添えます。


タグ ：サフラン風味白ネギ魚コンソメ魚出し汁

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Posted by ハーモニー

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